TBT - Anetas återkomst till vinvärlden

2009 eller 2010 var nog första gången vi gjorde vin, då var det jag och Saga. Under vår korta vinkarriär gjorde vi ett drickbart äpplevin samt slängde ett flädervin. Nu mer än ett halvt decennium senare har snålheten (mestadels) och en vilja att ha en hobby drivit mig till att börja göra vin igen. 

I början av sommaren köpte jag därför en vinsats på Öl & Vingott i Malmö.  Vinsatsen kostade runt 300 kr och innehöll ett rött druvvin.  Den var en bra start, innehöll alla kemikalier en behövde för att göra vin inklusive sockret. 

Vinet är gott och lättdrucket, smakar lite som en sangria. Det är mycket lättdrucket, till den mån att jag blivit anklagad för att ha misslyckats med jäsprocessen och att det inte innehåller alkohol. Men av festbilder på personer som druckit det går det att utläsa att det innehåller alkohol, mer än en tror.  

Ett misstag jag gjorde var att vara girig och försöka få med så mycket som möjligt vid omtappningen, vilket även innebar väldigt mycket bottensats. Det i sin tur innebär bakfyllor med magknip. 

Vinet blev även min signaturdryck på Emmaboda 2016. En fördel med att ha egengjort vin är att det blir så pass mycket billigare att en kan bjuda bort till främlingar och göra deras dag lite bättre, jag ser mig själv som alkoholens moder teresa. Dessutom är det ju behändigt att ha med sig en dunk på fem liter vin var en än går...

Vinet och jag på markoolio

Aneta, Vinet och Jens på Emmaboda

Idag skulle vi egentligen sila bort bären ur fläderbärsvinet och tillsätta socker. Men på grund av livet och trötthet får det bli en annan dag. Jag inbillade mig att vinet jäste dåligt då det inte bubblade i jäsröret (finns olika andledningar till det jag vet) så jag tilsatte resten av sockret (3 kg). En sak jag önskar mig är något långt att röra om i vinet med... typ en pinne men mer hygiensikt.  

Det säger bara plopp plopp

Jäsningen är igång och ljudet är lite som tortyr. 

5 anledningar till varför DU ska göra eget vin.

1. Det är ekonomiskt fördelaktigt. Nej, men verkligen! En vinsats kostar lika mycket som en vinbox fast ger 20 liter istället för 3.

2. Man kan dricka direkt ur damejeannen/jäshinken när man har fest. Detta var ett av de första tipsen vi fick i en hembryggningsaffär, och kanske det bästa.

3. Att ha som hobby att brygga vin låter bättre än att ha som hobby att dricka vodka och festa, typ när man pratar med sina föräldrar.

4. Man tvingar sig lära sig dricka vin igen. Det har ju inte gått efter den där fyllan på Emmabodafestivalen 2010.

5. Du är en hipster och har antagligen redan en damejeanne hemma som prydnad som bara står och dammar.

// Jens

Fläderbärsvin- Del 2 A pain in the hands

Dags att göra vin av fläderbären!

Vi har utgått från recept ur HiSAB:s jässats, som vi köpte på Ekohallen i Malmö. 

Recept :
6 kg fläderbär
4 st citroner (vi hade bara 3st)
6 kg socker

Först plockade vi av bären från stjälkarna, det tog tid, sååååå lång tid. Först satt vi utomhus men tålamodet tog slut,  vi hann se två avsnitt av Doobidoo innan bären var klara. Våra händer gjorde ont, sved och var röda.

Ungefär så här långt kom vi innan jag tröttnade, men Jens höll humöret uppe i 10 minuter till. Kastrullen på bilden rymmer 5 liter och vi skulle ha 6 kg, vad väger en liter bär?

Vi valde att ha med de mörkaste bären i vinet, de som var mogna alltså. Källa på att det är så en ska göra? Jo känsla.

Sedan mosade vi bären för hand, och det såg ganska så exakt ut som blod. 

Vi löste hälften av sockret (alltså 2,5 kg) i cirka 5 liter vatten. Hällde bärmoset och sockerlagen i jäshinken. Sedan fyllde vi upp till 20 liter och tillsatte vinjäst.
Jens mätte ochelvikten vilken var 65 (tror vi). 

Nu ska blandningen stå i 4 dagar, den 22/9 är det dags att sila bort bären.

// Aneta  

Fläderbärsvin- Del 1

Tidigare i sommar gjorde jag ett flädervin (som jag ska försöka skriva om senare) nu har det kommit bär på buskarna så tänkte att det kan vara bra att ta tillvara på, gratis är alltid gott.  En viktig sak när en ska plocka fläderblommor och fläderbär är att det är äkta fläder  och inte den giftiga druvflädern. Den äkta flädern har mörkare bär, så vi tror att vi har tagit rätt...men oavsett hur mycket en googlar så kan en inte släppa osäkerheten.
Flädern har vi plockat vid Heleneholms gamla brandstation (men har sett att det finns mycket exempelvis vid Ribbersborg). Har ni något smultronställe när det kommer till fläder i Malmö?

                                      Högt upp såg vi helt perfekta bär... som vi inte kunde nå. 

Hur mycket vi än försökte gick det inte

 

Jag tror inte ens att Jens försökte  

Som dom innerstadsbor vi är var vi varken förberedda med stege eller sax när vi gav oss ut på jakt efter bär. Detta skulle vara hjälpmedel att rekommendera. Men med lite list och tålamod så fick vi till slut ihop våra 6 kg som behövdes. 

Äpplevin- Dag 2, in the making

När äpplena och rönnbären blivit plockade är det dags för det riktiga arbetet, nämligen rensa, mosa och tärna.

På bilden ser ni ett försökt till ett stilleben samt Jens

Recept: 
13 kg Äpplen (I detta fall Cox´s orange)

1  kg Rönnbär 

5  kg socker  

5 Kanelstänger 

Eftersom vi inte använder oss av en våg så har vi troligen haft i för många äpplen, 12-13 kg stod det i receptet samt 1 kg rönnbär.
Vi har använt av oss jässatsen Better Brew- Hedgrow Wine Kit inköpt hos Essensspecialisten i Malmö. Vi har modifierat receptet lite jämfört med som ingår i jässatsen och ersatt nyponen med 1 kg rönnbär. Vi tillsatte även kanelstäger (som vi i efterhand läste på internet att vi inte borde ha gjort i denna del av processen... spänningen stiger).  

Vi började med att tvätta äpplen och rönnbär.
Sedan plockade vi av rönnbären från kvistarna och mosade dom (först med mixer men sen tyckte jag att dom blev för mosade så då mosade jag dom med händerna). 

Vi (mest Jens) tärnade sedan äpplen med skal och kärnhus kvar, när spannen såg lite för full ut så beslutade vi oss för att det inte rimligtvis kan vara mindre än 12 kg. 

Vi blandade äpplen, rönnbär och kanel i jäshinken.
Sedan löste vi allt sockret i typ 10 liter vatten (kanske snarare 13 liter vatten men min kastrull är lite missanpassad till vin). 

Vi tillsatte sedan enzym, blandade, fyllde upp så mycket vi kunde (stod till 23 liter i receptet). Orkade inte vänta då en inte behöver vänta i andra recept så vi tillsatte även vinjäst, citronsyra och betonit. Dock viktigt att vattnet inte är över 30 grader när en tillsätter det!

Jens mätte Ochelvikten (vi vet aldrig riktigt när en ska göra det) men den visade på 110.  

Vi satte på lock, satte i jäsrör och bar ut den tunga tunga tunga spannen ut i vardagsrummet.    

Enligt receptet ska vi nu vänta i 2-3 veckor på att vinet ska jäsa.
Nu en dag senare så puttrar det på fint i jäsröret.

// Aneta  

  

Äpplevin - dag 1

Vi bestämde oss för att åka ut till min (Jens) mormor och plocka äpplen, för att få igång ett äppelvin medan de fortfarande är fräscha. Hon har en trädgård i centrala Malmö. Det är ju absolut ingen omöjlighet att hitta frukt, även i Storstäder, om man vet var man ska leta. Finns ju även Facebook-grupper och liknande där människor delar med sig av frukt. Glöm inte att ge tillbaka en vinflaska som tack bara.

Det fanns lite olika äpplen att välja mellan i trädgården. Vilka äpplen som är bäst vet man väl inte förrän man provar, men vi hade en tanke om att syrligare är bättre. #känslomänniskor. Därför valde vi äppelsorten Cox Orange denna gången. Sorten har även  en liten smak av apelsin, så det blir ju spännande att se om apelsinsmaken också ger sig till känna sen i vinet. 

Det bästa sättet att få ner äpplen från trädet var faktiskt att skaka det. En gammal beprövad metod som tydligen använts generationer tillbaka i Anetas familj. Inte i min dock konstigt nog.

25 liter äpplen blev det iallafall till slut, som vi plockade direkt ner i jäshinken där det redan stod ett litermått. Hur mycket 25 liter äpplen motsvarar i Kg, visste vi inte riktigt, men jag resonerade att det var lite mindre än ett kilo äpplen per liter, och enligt receptet behövde vi ungefär 18 kg. 

I morgon börjar vi med själva vintillverkningen.

Update: Jag googlade nu! Enligt en kille på internet motsvarar en liter hela äpplen, ungefär 0,8 kg äpplen. Detta gav oss isåfall 0,8*25= 20 kg äpplen. Så det var ju ganska bra gissat.

// Jens

Plommonvin - Det första lyckade vinet (visuellt i alla fall)

I Augusti började vi att göra ett plommonvin gjort på Jens mormors plommon, att plocka plommon tar längre tid än vad en tror.

Vi utgick från recept och bryggplan ur Hedgerow wine kit


Vinet fick en vacker rosa färg 


Recept: 
Plommon 10 kg plommon (mosade utan kärnor)
6 kg socker

Vi följde detta recept och bryggplan till punkt och pricka. Vi mosade plommonen med våra händer, vi fick russinfingrar och åt en hel del plommon under kvällens gång.

 Detta är första gången som vi lyckats få ett vin klart, alltså utan att bottensatsen flutit upp.

 Detta har vi lyckats med genom att det stod mycket tydligt i receptet på punkt 10  att "VARNING: Försök INTE skaka ur kolsyra i detta läge. Om du gör det misstaget kan klarningen ta mycket lång tid.". Något som vi tidigare gjort.

Bottensatsen la sig som en hinna i botten och det blev enkelt att tappa om vinet utan att få med den över i flaskorna.   Visst ser den äcklig ut? Tänk så mycket bottensats vi fått i oss tidigare ...

Plommonvinet blev klart den 12 September och ligger nu på lagring, då vi hört att vin bör lagras. Men vi är inte så fina i kanten så det blir nog till att korka upp en flaska de närmsta veckorna.